ためしてガッテン流ロールキャベツ絶品レシピ＆臭みゼロに仕上げる家庭15分ワザ

今回は、ためしてガッテンでも話題になったあの絶品ロールキャベツのレシピをご紹介します。キャベツを使った料理は、栄養価が高くヘルシーなうえに、家庭の味としても人気があります。しかし、「煮るときに出る独特の臭い」が気になって、なかなか作る機会がなかったという方も多いのではないでしょうか。この記事では、特殊なテクニックを使ってキャベツの【臭みゼロ】を実現する方法と、家庭でたった15分でできるワザを取り入れたアレンジレシピを、分かりやすく詳しく解説していきます。

ロールキャベツの魅力とその課題

ロールキャベツは、合いびき肉や玉ねぎ、パン粉などの具材をキャベツの葉で包み込み、コンソメスープなどで煮込んで仕上げる料理です。シンプルな材料ながら、煮込むことで野菜やお肉の旨味がスープに溶け出し、そのままかけていただくと絶妙な味わいに。また、キャベツ自体に含まれるビタミンや食物繊維が豊富で、美容や健康にも嬉しい効果が期待できます。

しかし、キャベツを煮る際によく指摘されるのが「独特の臭い」。この臭いは、キャベツの中に含まれる硫化化合物が原因とされています。調理過程で上手に臭いを抑える工夫をすることができれば、さらに美味しく、そして食卓に安心して出せる一品に仕上がります。

材料と下ごしらえ

使用する材料（2人分の目安）

材料の下ごしらえとして、まずは玉ねぎをみじん切りにします。また、パン粉は牛乳にしっかりと浸して、余分な牛乳は軽く絞っておきましょう。これは、肉と合わせる際にパン粉がふんわりまとまり、お肉のジューシーさを逃さないための大事なポイントです。

臭みを抑えるための15分ワザ

ここで今回のレシピの主役とも言える「15分ワザ」をご紹介します。キャベツの持つ苦手な臭いの原因は、熱で変化する硫化化合物です。そこで、以下のポイントを実践してください。

ポイント：キャベツの熱湯ショック

1. 大きな鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、軽く塩を加えます。
2. キャベツの葉を1枚ずつ、沸騰したお湯にさっとくぐらせます（約10～15秒程度）。
3. すぐに冷水に取って、余分な熱を落とします。
4. 水気をしっかり切った後、薄力粉を薄くまぶす。

これにより、キャベツの細胞が一度急激に熱せられ、硫化化合物の発生を最小限に抑えることができます。さらに、キャベツの色も鮮やかに仕上がり、見た目の美しさもアップします。

ロールキャベツの作り方

1. 肉だねの下準備

まず、合いびき肉にみじん切りにした玉ねぎ、溶いた卵、牛乳で湿らせたパン粉、そして【A】の調味料を加えて、よく練り混ぜます。これにより、肉の旨味と香りが均一に行き渡り、弾力のある美味しいロールキャベツの仕上がりになります。肉だねは4等分に分け、それぞれを俵形にまとめておきます。

2. キャベツで包む工程

先ほど熱湯処理をしたキャベツの葉は、水気を十分に切っておきます。各肉だねの内側に、あらかじめ薄力粉をまんべんなく振りかけます。こうすることで、肉だねがキャベツの葉にくっつきやすくなり、巻きやすくなります。続いて、パン粉と牛乳を混ぜたものを、肉だねに包み込むようにキャベツの葉でゆるやかに包み込みます。

3. 煮込みと仕上げ

大きめの鍋に、ロールキャベツを並べ、【B】の香味野菜（セロリ、ローリエ、パセリ）を加えます。次に【C】のコンソメと水、こしょうを加え、中火で煮込みます。煮立ったら火を弱め、弱火にして30分煮込みます。煮込み後に塩・こしょうで味を調えれば、完成です。

最後に、仕上げとして、水で溶いた片栗粉をスープに加えてとろみをつけ、ロールキャベツにかけると、全体に味が良く絡み、絶妙な仕上がりになります。家庭のキッチンでもお店顔負けの一品が手軽に楽しめる、嬉しいレシピです。

電気圧力鍋を使った時短アレンジ

忙しい日のために、電気圧力鍋を活用する方法もおすすめです。電気圧力鍋なら、煮込み時間を大幅に短縮できるだけでなく、食材の旨味を逃さず、均一な火の通りが期待できます。使用方法は通常の調理とほぼ同じですが、事前にキャベツの熱湯ショックだけはお忘れなく。調理後は、10分程度待ってから圧力を抜くと、ふっくらとしたロールキャベツが出来上がります。

工程とコツを振り返る

ロールキャベツが美味しく仕上がるための3つのポイント

• 肉だねのしっかりとした練り合わせ：具材を均一に混ぜ、旨味とジューシーさを引き出す。
• キャベツの熱湯ショック：1枚ずつさっと湯通しすることで、嫌な臭いの原因となる硫化化合物を抑制。
• 仕上げの片栗粉でとろみ付け：煮込みスープにとろみを加えることで、味が全体によく絡む。

これらのポイントをしっかり守ることで、家庭でも失敗なく美味しいロールキャベツが作れること間違いなしです。特に、キャベツの臭いに悩んでいた方は、この15分ワザをぜひ試してみてください。簡単な操作なのに、仕上がりはまるでプロの味。

ロールキャベツに合うサイドメニューとアレンジアイディア

このロールキャベツは濃厚なスープとお肉の旨味が特徴なので、サイドメニューとしてはさっぱりとしたサラダやパン、またはさっぱりとした和風の副菜がぴったりです。例えば、刻んだトマトとキュウリのサラダ、またはシンプルな温野菜の盛り合わせは、バランスの取れた食卓を演出してくれます。

おすすめサイドメニュー例

• 彩り野菜のグリーンサラダ：オリーブオイルとレモン汁、少量の塩でシンプルに仕上げる。
• 自家製フォカッチャ：オーブンで焼きたてのパンは、スープと一緒にいただくととても相性が良い。
• 温野菜のマリネ：ブロッコリーやカリフラワーをさっと茹で、ハーブとオリーブオイルで味付け。

また、ロールキャベツの中にひと工夫として、ベーコンやキノコを加えると、さらに香ばしさや深みのある味わいが楽しめます。家族でワイワイとアレンジを楽しむのも、料理の醍醐味と言えるでしょう。

キャベツの栄養と健康効果

ロールキャベツに使用するキャベツは、ヘルシーな野菜として知られています。以下に、キャベツに含まれる主要な栄養素とその働きをまとめました。

このように、キャベツは健康維持に欠かせない多くの栄養素を含んでいます。ロールキャベツにすると、煮込みスープにもキャベツ由来の栄養が溶け出し、食べる際に自然と野菜の効果を実感できる一皿になります。特に、忙しい現代人にとって、手軽に野菜不足を補える料理として非常に魅力的です。

家庭での調理をさらに楽しくするヒント

ロールキャベツの調理は、一度作り方をマスターすれば、繰り返し楽しむことができます。ここでは、料理をさらに楽しくするためのいくつかのヒントをお伝えします。

ワンポイントアレンジ

• ロールキャベツの中にハーブやチーズを少し加えると、風味が豊かになり、一味違った味わいが楽しめます。
• 肉だねに細かく刻んだニンジンやセロリを混ぜ込むことで、彩りだけでなく、栄養バランスも向上します。
• 煮込むスープにポタージュタイプの野菜（かぼちゃやトマトなど）を加えると、自然な甘みが加わり、子どもでも食べやすい優しい味に。

作り置き＆冷凍保存のコツ

ロールキャベツは、作り置きして翌日以降に味がさらに馴染むので、大量に作って冷蔵保存しておくのもおすすめです。また、煮込み後に冷ましてから個別にラップして冷凍しておけば、忙しい日の夕食やお弁当のおかずとして活用できます。解凍後は電子レンジで温めるだけで、手軽に本格的な味わいが楽しめます。

まとめ

今回ご紹介した「ためしてガッテン流ロールキャベツ」は、家庭で手軽に作れるにもかかわらず、プロ顔負けの美味しさを実現するレシピです。キャベツの臭いといった悩みを、熱湯ショックと薄力粉の工夫で解消する15分ワザは、忙しい現代の主婦の強い味方となるでしょう。合いびき肉とパン粉、牛乳、そしてたっぷりのキャベツを使って、煮込むことでスープまで旨味が凝縮。さらに、電気圧力鍋を取り入れれば、時短調理も可能になります。

食卓に出したときの美しい見た目、そしてひと口食べた瞬間に感じる旨味と香り。それはまさに「お家で味わう贅沢」とも言えます。栄養バランスの良さから、家族全員が喜ぶ一品として、普段の食卓や特別な日のメニューにぜひ取り入れてみてください。家族の笑顔が広がるとともに、健康もサポートしてくれるこのレシピ。今日の夕食のおかずに、あるいは週末のご褒美メニューとして、あなたのキッチンで繰り広げられる新たな料理の冒険をぜひ楽しんでいただければ幸いです。

また、今回ご紹介したレシピは基本形ですが、アレンジも自由自在です。お好みで調味料を調整したり、香味野菜を加えたり、自分なりのアレンジを加えて、オリジナルのロールキャベツを完成させる楽しみもあります。ぜひ、家族や友人と一緒に試作してみて、感想や工夫点を共有してみるのもおすすめです。

忙しい毎日の中で、料理にかける時間はどうしても限られてしまいます。しかし、短い時間で美味しく栄養たっぷりの料理が作れるという実用的なレシピは、あなたの生活に豊かな彩りを添えてくれることでしょう。ためしてガッテン流のコツを取り入れたロールキャベツは、家庭の主婦やお料理初心者でも安心して挑戦できるレシピです。15分の小さな工夫が、仕上がりに大きな違いを生み出す――それがこのレシピの最大の魅力です。

ぜひ、今日の夕食に、ためしてガッテン流ロールキャベツを取り入れてみませんか？失敗知らずの調理法で、大切な人たちを笑顔にする一皿が、あなたの手で完成するのを楽しみにしています。改めて、料理の楽しさと家庭の温もりを感じながら、これからも新しいレシピにチャレンジしてみましょう。