ためしてガッテン流ロールキャベツ絶品レシピ＆臭みゼロに仕上げる家庭15分ワザ

「ためしてガッテン」で紹介されたロールキャベツの作り方は、キャベツ特有のイヤな臭みをゼロにしながら、甘みと旨みを最大限に引き出す画期的な方法です。ポイントは「沸騰したお湯で1枚ずつさっと茹でる」こと。この記事では、家庭で15分で仕上がるガッテン流ロールキャベツの絶品レシピをご紹介します。

ためしてガッテン流ロールキャベツの基本レシピ

材料（4個分）

作り方

1. 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、キャベツの葉を1枚ずつ入れて約30秒さっと茹で、すぐに冷水にとる。これが臭み消しの最大のポイント。
2. キャベツの芯の厚い部分をそぎ落とし、水気をしっかり拭き取る。
3. パン粉を牛乳で湿らせておく。ボウルに合いびき肉・玉ねぎ・卵・パン粉・塩こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
4. キャベツの葉を広げ、内側に薄力粉を薄くふる。肉だねを手前に置き、左右を折り込みながらしっかり巻く。
5. 鍋にコンソメスープとローリエを入れて沸かし、巻き終わりを下にしてロールキャベツを並べる。弱火で15分ほど煮込めば完成。

臭みゼロに仕上げるポイントとコツ

キャベツの臭いの原因は、加熱によって発生する硫化化合物です。ためしてガッテンでは、この臭みを抑えるための3つのコツが紹介されました。

1. 沸騰したお湯で1枚ずつ茹でる

キャベツの葉を1枚ずつ沸騰したお湯に入れることで、高温短時間の加熱になります。こうすることで硫化化合物の発生を最小限に抑え、キャベツ本来の甘みを閉じ込めることができます。まとめて茹でると温度が下がり、逆に臭みが出やすくなるので注意が必要です。

2. 薄力粉をふって巻く

キャベツの内側に薄力粉を薄くふることで、肉だねとキャベツがしっかり密着します。煮込み中にはがれにくくなるだけでなく、旨みを閉じ込める役割も果たします。

3. 弱火でじっくり煮込む

強火で煮込むとキャベツが煮崩れし、臭いも出やすくなります。弱火でコトコト煮込むことで、キャベツと肉だねの旨みがスープに溶け出し、上品な味わいに仕上がります。

アレンジ・活用法

トマト煮込みロールキャベツ

コンソメスープの代わりに、カットトマト缶1缶とコンソメ顆粒小さじ2、水200mlを使います。トマトの酸味がキャベツの甘みを引き立て、洋食レストランのような仕上がりになります。仕上げに粉チーズをかけるのもおすすめです。

クリーム煮ロールキャベツ

基本のコンソメ煮込みの仕上げに、生クリーム100mlを加えてひと煮立ちさせます。まろやかでコクのある味わいは、寒い季節にぴったりです。

和風ロールキャベツ

コンソメの代わりに、だし汁600ml・醤油大さじ1・みりん大さじ1で煮込みます。肉だねに生姜のすりおろしを加えると、さっぱりとした和風の味わいに。

保存方法

• 冷蔵保存：煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能。翌日は味が染みてさらに美味しくなります。
• 冷凍保存：1個ずつラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ。約1か月保存できます。食べるときは冷蔵庫で自然解凍してから鍋で温め直してください。

まとめ

ためしてガッテン流のロールキャベツは、キャベツを1枚ずつ沸騰したお湯でさっと茹でることで臭みをゼロにし、薄力粉で肉だねを密着させるのがポイントです。弱火で15分煮込むだけで、家庭でも簡単にプロ顔負けの絶品ロールキャベツが作れます。トマト煮やクリーム煮などアレンジも自在なので、ぜひお好みの味付けで試してみてください。