大葉の香りを最大限引き出す！ためしてガッテン流絶品ご飯レシピと保存法

ためしてガッテンで紹介された大葉（青じそ）の香りを最大限に引き出すレシピと保存法をまとめました。普段何気なく使っている大葉ですが、ちょっとしたコツで驚くほど香りが変わります。

ためしてガッテン流！大葉の香りを引き出す3つのポイント

ためしてガッテンでは、大葉の香りを最大限に引き出すための重要なポイントが紹介されました。

大葉の香り成分は葉の裏側にある腺鱗（せんりん）と呼ばれる小さな粒に詰まっています。この粒を潰してしまうと、せっかくの香りが飛んでしまいます。調理するときは、できるだけ葉の裏側を触らないように意識しましょう。

大葉を細かく刻むと、切り口から渋み成分が出てしまいます。ためしてガッテンではハサミで大きめに切る方法が推奨されました。

この方法なら、まな板の上で包丁を使うよりも香りの粒を潰さずに切ることができます。

大葉の香り成分は脂溶性のため、油に溶けやすい性質があります。切った直後にごま油で和えることで、香り成分を油の中に閉じ込めて逃がさずキープできます。

番組で最も反響が大きかったのが「大葉ご飯」です。シンプルなのに驚くほど香り高い一品です。

ポイントは、大葉を切ってからご飯に混ぜるまでの時間をできるだけ短くすること。香りが飛ぶ前にごま油でコーティングするのが成功の秘訣です。

ためしてガッテンで紹介されたもう一つの人気レシピが「青じそソース」です。パスタやサラダ、肉料理など幅広く使えます。

冷蔵庫で3〜4日保存可能です。豆腐ベースなのでヘルシーなのも嬉しいポイントです。

電子レンジで乾燥させる方法もあります。キッチンペーパーの上に大葉を並べ、600Wで2〜3分加熱。パリパリになったら手で砕いて、ふりかけのように使えます。

ためしてガッテン流の大葉の扱い方は「裏面を触らない」「ハサミで大きく切る」「すぐにごま油で和える」の3つが鉄則です。この方法で作る大葉ご飯は、普段の何倍も香り高い一品になります。保存法も工夫すれば、旬の時期に大量に買っても無駄なく使い切れます。ぜひ試してみてください。