ツルッと剥ける完璧ゆで卵！ためしてガッテン流の失敗しない茹で方テクニック

ためしてガッテン流！ゆで卵がツルッと剥ける茹で方の秘密

ゆで卵を作るたびに殻がボロボロになり、白身がえぐれてしまう。そんな経験をしたことがある方は多いのではないでしょうか。せっかくきれいに茹でたのに、殻を剥く段階で台無しになってしまうのは本当にストレスです。

実は、NHKの人気番組「ためしてガッテン」で紹介された方法を使えば、誰でも簡単にツルッと剥けるゆで卵を作ることができます。この記事では、ガッテン流の失敗しないゆで卵の茹で方を、科学的な根拠とともに徹底解説します。

ゆで卵の殻が剥きにくい最大の原因は、卵の白身に含まれる「二酸化炭素（炭酸ガス）」にあります。新鮮な卵ほど白身の中に二酸化炭素が多く含まれており、加熱するとこのガスが膨張して白身を殻の内側に強く押しつけてしまうのです。

つまり、スーパーで買ったばかりの新鮮な卵ほど、殻が剥きにくいという皮肉な現象が起きます。日が経つにつれて二酸化炭素は殻の微細な穴から自然に抜けていくため、産卵から7～10日ほど経過した卵のほうが剥きやすくなります。

卵のとがっていない側（お尻の部分）には「気室」と呼ばれる空気の層があります。ガッテン流の茹で方では、この気室の存在を活用して二酸化炭素を効率的に逃がすことがポイントになります。

それでは、ためしてガッテンで紹介された具体的な手順を見ていきましょう。

冷蔵庫から取り出した卵の丸みのある側（お尻）を、スプーンの背や平らな面で軽くコツンと叩いて、小さなヒビを入れます。このとき力を入れすぎると白身が飛び出してしまうので、殻にうっすらとヒビが入る程度にしてください。

気室がある側にヒビを入れることで、加熱中に二酸化炭素が抜け、白身が殻に密着するのを防ぎます。これがガッテン流の核心テクニックです。

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。おたまやスプーンを使って、卵をそっとお湯に入れましょう。水から茹でるのではなく、沸騰したお湯に入れることで、白身が素早く固まり殻から剥がれやすくなります。

茹でている間は、最初の2～3分だけ軽く卵を転がすと黄身が中央にきれいに収まります。

茹で上がったらすぐに冷水（できれば氷水）に入れて急冷します。急激な温度差で殻と白身の間にすき間ができ、さらに剥きやすくなります。最低でも5分以上は冷水に浸けておきましょう。

ガッテン流の基本テクニックに加えて、さらに成功率を上げるための方法をご紹介します。

スプーンで叩く代わりに、卵のお尻に画鋲やピンで小さな穴を開ける方法も効果的です。100均で売られている「卵の穴あけ器」を使えば、力加減を気にせず安全に穴を開けられます。

お湯に大さじ1程度の酢を加えると、万が一ヒビから白身がはみ出しても素早く固まるため、見た目のきれいなゆで卵に仕上がります。塩にも同様の効果があります。

殻を剥く際に、水を張ったボウルの中で作業すると、水が殻と白身の間に入り込んでスルッと剥けます。ガッテンでも推奨されていたテクニックです。

鍋でたっぷりのお湯を沸かすのが面倒という方には、ためしてガッテン流フライパンで作る時短ゆで卵もおすすめです。フライパンに卵と少量の水（約1cm程度）を入れ、フタをして蒸し茹でにする方法で、お湯を沸かす時間を大幅に短縮できます。

また、ゆで卵を大量に作って保存したい場合は、ためしてガッテン式ゆで卵の冷凍保存術も参考にしてみてください。サンドイッチやタルタルソースなど、さまざまな料理に活用できます。

ゆで卵の仕上がりに影響を与える要因は、茹で時間だけではありません。以下のポイントも意識してみてください。

ツルッときれいに剥けたゆで卵があれば、料理の幅がぐんと広がります。

半熟のゆで卵を、醤油・みりん・酒を1:1:1で合わせたタレに一晩漬け込むだけ。ラーメンのトッピングやお弁当のおかずに最適です。

かたゆで卵を半分に切り、黄身をマヨネーズとマスタードで和えて白身に戻す洋風アレンジ。パーティーの前菜にぴったりです。

かたゆで卵を粗くつぶし、マヨネーズ・塩・こしょうで味付けするだけのシンプルレシピ。きれいに剥けた卵なら、ゴロッとした食感も楽しめます。